Follow by Email

2017. szeptember 19., kedd

Körte-gorgonzola-pizza





Szeretem a pizzát sós és édes változatban, sós-édes kombinációban.
A körte-gorgonzola kiváló sós-édes kombináció.





Tökéletes feltét így a kettő, nem szükséges semmilyen mártás alá/hozzá.
Egyszemélyes ebédre készítettem hirtelen ötlettől vezérelve,
 a készülő kenyérből lecsíptem egy darab tésztát.






Körte-gorgonzola pizza

Hozzávalók
1 adag pizzatészta (vagy lásd lentebb)
2 db körte
5 dkg gorgonzola
olívaolaj
frissen őrölt bors
(op. rukkola)

A tésztát olajos felületen, a kezeimmel, a kívánatos vastagságúra húztam.
A tiszta, szárazra törölt körtét szeletekre vágtam és rárakosgattam.
A gorgonzolát rámorzsoltam, tekertem rá kevés borsot.
Forró (200 fok-ra előmelegített) sütőben 10 perc alatt megsütöttem.
Újra tekertem a tetejére kevés borsot és pötyögtettem rá még gorgonzolát.





Megjegyzés
- A kenyér 50 dkg lisztből, 450 g vízből, 25 g élesztőből készült. Receptet lásd itt:
- Ha nincs kéznél gorgonzola :) nagyon finom a körte valamilyen füstölt sajttal, 
vagy mozzarellával, gaudával.
- Megszórhatjuk még friss fűszerrel is, a körte harmonizál a bazsalikommal, szurokfűvel, 
de igazán ütős páros a kakukkfűvel.
- A húsevők dobhatnak rá hajszálvékonyra szeletelt füstölt sonkát.
Tálalhatjuk friss rukkolával, nagyon finom, én is azzal ettem.


Vékony, kívül roppanós, belül puha a tészta.




Szeretetrehangoltan a Facebookon :)



Üdvözlet "isó"-nak




Köszönöm a látogatást :)



Üdvözlet "Antalne Szabad"-nak




Köszönöm szépen :)


Ánizsillatú izsópfű



2017. szeptember 7., csütörtök

Ajvár, sültparika-mártás tartósítószer nélkül télire






Aki szereti a sült paprikát és a fokhagymát, az az ajvárt is szeretni fogja.




Az ajvár sült paprikából, fokhagymából és padlizsánból készült mártás.
Szerbiából származik, ahol elmaradhatatlan kísérője a cevapcici-nek (bőr nélküli, grillezett kolbász).

Hagyományosan ősszel készül, amikor a paprika pirosra érett. 
A paprikákat és a padlizsánt grillen megsütik, héjukat lehúzzák, majd aprítják, 
fűszerezik és az egészet együtt, sűrűre párolják. 
Bizony ez sok kezet igénylő feladat, ezért nem ritka, hogy az egész család vagy 
a szomszédság összegyűlik, hogy megosszák a munkát és majd a produktumot is.




Ajvár

Hozzávalók
1 kg kápia paprika
50 dkg padlizsán
1 fej fokhagyma
olíva vagy napraforgóolaj (kevés)
chili
bors
almaecet


1) A kápia paprikákat egymás mellé tepsire rendeztem, grill fokozaton (vagy magas hőfokon) megsütöttem a sütőben. Megfordítgattam, majd a másik felüket is hólyagosra sütöttem.
Tálba szedtem, lefedtem fóliával és konyharuhával, így hagytam 10 percig 
(könnyebben lejön a héja). Leszedtem a héjukat, kicsumáztam, a húsukat félretettem.
2) A padlizsánokat a Férjem parázson megsütötte (egészben héjastól a parázsra rakta).
A héjukat szintén lehúztuk. 
(Parázs híján, süthetjük sütőben, de akkor a padlizsánokat előbb villával szurkáljuk meg!!!)
3) Az olajon a tisztított, felszeletelt fokhagymát megfuttattam, majd ráraktam -lé nélkül- 
a padlizsánokat és a sült paprikákat
(a levüket nem öntöttem ki, ízlés szerint még adható hozzá).
 Hozzáadtam a chiliket, összesütöttem, pároltam, majd botmixerrel, krémesre turmixoltam.
Sóztam, és itt adhatunk hozzá ízlés szerint ecetet.
A kívánt állag eléréséig, kevergetve forraltam.
4) A befőzés szabályai szerint előkészített üvegekbe töltöttem,
az üvegeket ellenőrzésképpen 2-3 percig fejre borítottam
(nem csorog, tökéletesen zár a kupak),
majd száraz dunsztba raktam és ott hagytam kihűlni.
Felcímkézve ment a kamrapolcra.




a padlizsánt így is megsüthetjük






Megjegyzés
- Nem adom meg pontosan az összetevők mennyiségét, csak az arányokat, illetve, 
hogy mivel fűszereztem.
Ahány ház, annyi szokás/íz, kóstoljuk meg és alakítsuk saját ízlésünknek megfelelően.
- Vásároljuk kápia paprikát vagy teljesen érett tv paprikát, esetleg pritamint.
- A padlizsán vásárláskor legyünk résen, csak fényes, feszes héjú, lehetőleg egyforma 
nagyokat vegyünk meg (ezeknek még gyenge a húsuk, nem érett a magjuk).
- Felbontás után hűtőben tartsuk, 1 héten belül fogyasszuk el.



A képen házi vadkovásszal készült 100 % teljes kiőrlésű rozs, illetve tönkölybúza kenyér.


Édes, füstös, savanykás, sós, csípős...
Csodálatos egy szelet házi kenyéren, pirítóson,
de tálalhatjuk zöldségekkel és húsokkal is.







A teraszon virít a kasvirág, különleges narancsos színben...













Üdvözlet "Erika Angyal"-nak





Kedves Erika, köszönöm :)


Hortenzia



2017. augusztus 30., szerda

Csokoládémousse-torta





A férjem barátai érkeztek vendégségbe. 
Valamennyijüket ismerem  -s bár tudtam, hogy bármit készítek szeretni fogják-  
tisztában voltam vele mivel tudok leginkább a kedvünkbe járni.





Ez volt a menü:
- túrós pogácsa, fokhagymával fűszerezve, szezámaggal dúsítva
- édes, főtt csemegekukorica, gorgonzolás vajjal
- grillezett kápia paprika, balzsamecettel, snidlinggel, chilivel
- tabulé (tabbouleh) saláta bulgurral, sok mentával, rengeteg petrezselyemmel,
uborkával, paradicsommal, bőségesen citrommal, olívaolajjal)
- pulled pork (több órán át sült, fűszeres tépett hús)
- szósz (majonéz, chili, hagyma, fokhagyma, ) a szendvicshez
- nyers saláták, és sajtok a szendvicsbe
- csokoládémousse-torta

Íme a torta.






Csokoládémousse-torta


Hozzávalók
alap
1 kis csomag babapiskóta
3 adag erős kávé
krém
620 g habtejszín (120 g + 100 g + 400 g)
70 g agar-agar
30 g 90 %-os csokoládé
210 g 55%-os csokoládé
500 g mascarpone
2 nagy evőkanál méz
csipetnyi só
összeállítás
3 ek holland kakaópor
2 marék sós pisztácia


1) - A 400 g habtejszínt betettem a fagyasztóba, hogy nagyon hideg legyen a habveréshez.
- Lefőztem a kávét, kihűtöttem. 
- A kapcsos tortaformát folpack fóliával béleltem.
- Alulra rakosgattam egy sor babapiskótát (ahol kellett szabtam), 
alaposan meglocsoltam a kávéval. Hűtőbe tettem.
2) - 120 g tejszínben feloldottam az agar-agart, majd előírás szerint felfőztem
 és langyosra visszahűtöttem.
- 100 g tejszínt felforrósítottam és feloldottam benne az apróbbra tört csokoládékat.
Krémesre kevertem. Félretettem.
- A mascarponéhoz adtam az agar-agaros tejszínt, a mézet és a sót, habosra kevertem. 
- Hozzákevertem a csokoládét.
- Felvertem a nagyon hideg (előtte a fagyasztóba 20 percig hűtöttem) tejszínt.
A tejszínhabot is a csokoládés mascarponéhoz forgattam, 
vigyázva ne törjem össze a habot.
3) - Elővettem a hűtőből a babapiskóta alapot és rárakosgattam a fele krémet.
- Megszórtam (szitával) a kakaóporral.
- Rápakoltam a többi krémet. Elsimítottam a tetejét.
- Hűtőbe tettem. Kihűtöttem.
- Megtisztítottam a pisztáciát, durvára törtem, félretettem.
- Tálalás előtt a torta tetejére szórtam.




Megjegyzés
- Bármilyen meglepő, de a hozzáadott 2 ek méz bőven elég volt! Mindenkinek ízlett így.
Aki édesebben szereti az édességeket, tegyen hozzá többet.
- A pisztácia úgy lesz ütős, ha ropog, ezért csak tálalás előtt szórjuk rá.
- Vegetáriánusként agar-agart (alga) használok, aki akar használjon zselatint.
- Fogyasztás előtt minimum 6 órával előbb készítsük el. Alaposan hűtsük le.
                                            - A krémközé szórt kakaópor jó ötlet volt :)








A kertben 🌻


Az aranyvessző vendége :)





                             



Üdvözlet "Szilvi Gyüre"-nek




Kedves Szilvi, köszönöm :)





2017. augusztus 28., hétfő

Sózott darált paprika télire




"Mit célszerű eltenni télire kerttel és tapasztalattal nem,
de már önálló konyhával rendelkező kezdőnek?"





Ezt kérdezte tőlem kerttel és (még) tapasztalattal nem,
-meg kevés erre fordítható idővel-  
de annál nagyobb lelkesedéssel rendelkező fiatal ismerősöm.
Az is fontos volt, hogy ne legyen tele tartósítószerrel és ne legyen túl bonyolult,
olyan legyen amit biztosan megtud csinálni.
Alaposan kiveséztük a témát, mit szeretnek, mit igényelnek hosszútávon,
mire van még lehetőség az idén. Mivel kezdjünk, mik képezzék az alapot.
Természetes, hogy a kedvenc gyümölcseikből készül néhány kis üveg lekvár
 (még talál őszibarackot, szilvát, körtét, almát, birset, stb.)
egy pár üveg savanyúság (a csalamádé tökéletes) és paradicsomlé.
Ezek nála is tervezettek voltak.
Végül azt kérdezte tőlem, mi az amit "ki nem hagynál?"
Nem kellett gondolkodnom a válaszon: sózott darált paprika - vágtam rá.
Az eltevés módjáról pedig itt és itt írtam,


Tavaly magunkat "újdonsággal" is megleptem.
(Nem készült róla írás.)
A csípős Bácskai paprikát lecseréltem,
sárga illetve még zöld és már beérett piros "tüzes"paprikára.
Ezeket nem túl vékony karikára metéltem, 
majd ugyanannyi súlyú darált kápia közé kevertem.
A paprika és só aránya maradt, azaz 2 kg paprikához 40 dkg sót tettem.





Linkek újra
Sózott darált paprika:
Sózott darált paprika 2:
Kápia paprika sóval télire:









🌶️


Üdvözlet "Szabo Gyorgyi Gloserne"-nek





Köszönöm a látogatást :)


Mocsári hibiszkusz bazsalikomok társaságában.



2017. augusztus 23., szerda

Sült paradicsomos kakukkfüves fejtettbab




Kétség sem férhet hozzá, szeretjük a babot.
Lehet az zöldbab (zöld zöldbab, sárga zöldbab, lila zöldbab, spárgabab), fejtett bab, szárazbab.
Készül levesnek, főzeléknek, salátának, rakottan.
 Párolva, sütve, főzve, erjesztve, kovászolva.
Tejszínesen, tejfölösen, joghurtosan, paradicsomosan, savanyún, édesen, csípősen.




Most fejtett bab, paradicsommal sütve, sok-sok kakukkfűvel.





Sült paradicsomos kakukkfüves fejtettbab

Hozzávalók

frissen fejtett bab
csombor
paradicsom
3 féle kakukkfű
bors
kókuszvaj
tálaláshoz
hagyma
citrom
friss kakukkfű



- A babot a csomborral kevés vízben megfőztem, félretettem.




- A kókuszvajon a paradicsomokat félbevágva megsütöttem. 
Megszórtam a kakukkfűvel, egy fél kivételével tányérra szedtem, félretettem.




- A visszamaradt fűszeres szaftba átszedtem a babot, 
újabb kakukkfű hintést kapott és odasütöttem.






- Az illatos sült babot, a sült paradicsomokkal, kovászos uborkával, nyers hagymával, 
citrommal és friss kakukkfűvel megszórva tálaltam.
Fermentált chiliszószt kínáltam mellé.