Follow by Email

2017. július 18., kedd

Lencsesaláta (beluga/fekete) gyümölcsös öntettel. A lencsékről.




Mindig tartok ilyen-olyan lencsét a kamrában. 
Az oka egyszerű: kiváló fehérjeforrás. 
Rostokban, ásványi anyagokban  -főként vas és magnézium-  igen gazdag.
Folsav tartalma kiemelkedően magas.
Ízletes, változatosan elkészíthető, laktató (bőséges, tartalmas) aránylag olcsó 
(van olcsóbb és drágább), sokáig eltartható minőségromlás nélkül.







Melyiket hogyan használom fel, készítem el?
Barna lencse
Lapos, kerek szemű, sokaknak ez a lencse.
Készülhet belőle leves, főzelék, fasírt.
Főzés előtt, válogatás és mosás után, ajánlott néhány órára beáztatni.
1 csésze lencse + 3 csésze víz, 20-25 perc.
Fűszerei: babérlevél, bors, köménymag, csombor, fűszerpaprika,
szegfűszeg, fahéj, gyömbér.

Vörös lencse
Apró szemű, héj nélküli gyönyörű narancs színű fajta, amely sajnos a főzés során kifakul.
Az ázsiai konyha jellegzetes alapanyaga. 
Enyhén édes, édeskés.
Leggyakrabban levesek sűrítésére, krémlevesnek használom.
Nem kell beáztatni, anélkül is gyorsan megpuhul, teljesen szétfő.
1 csésze lencse + 3 csésze víz, 10-15 perc.
Fűszerei: római kömény, koriander, kurkuma, gyömbér, szegfűszeg, fahéj.

Zöld lencse / Le Puy vagy francia lencse
Eredetvédett francia lencsefajta. Kicsi, gömbölyű, 
sötétzöldtől a barnászöldig több színben találkozhatunk vele.
Íze földes, borsos. Kiváló salátának.
Nem kell áztatni és nem fő szét.
1 csésze lencse + 3 csésze víz, 20-25 perc.
Fűszerei: kakukkfű, rozmaring, tárkony, zsálya, petrezselyem.

Sárga lencse
Enyhén diós, édeskés ízű.
Az indiai konyha kedvelt lencsefajtája.
A sárga, főzés után is sárga marad.
Javasolt köretnek, pástétomnak, levesnek.
Ajánlott mosás után, főzés előtt 2 órát áztatni.
1 csésze lencse + 3 csésze víz, 15 perc.
Fűszerei: római kömény, kurkuma, gyömbér.

Beluga lencse / fekete lencse, illetve kaviárlencse 
Észak-Amerikából származik. 
Enyhén diós ízű, krémes hüvelyes.
Nem fő szét (ellentétben például, a vörös lencsével), megtartja formáját,
ezért ideális salátákhoz, egytálételekhez, feltétként vagy köretként tálalhatjuk.
1 csésze lencse + 2,5 csésze víz, 20-25 perc.
Fűszerei:
Fűszer nélkül szoktam megfőzni.

A lencse fűszerei általában:
fokhagyma, vöröshagyma, citrom, bors, só.






Olvastam még fehér, illetve rózsaszínű lencséről, de sajnos még nem láttam.






Lencsesaláta (beluga/fekete) gyümölcsös öntettel


Hozzávalók
300 g fekete/beluga lencse (dm/bio)
1 ek szárított fűszerkeverék (házi)
1 babérlevél
+
3 egész paradicsom
2 egész sárgabarack
4 db apróbb cukkini
+
5 db lila sonkahagyma
3 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors
+
sütéshez kókuszvaj

1) A lencsét megmostam, majd a fűszerekkel (só nélkül)
 2,25 szeres vízzel megfőztem (25-30 perc). Félretettem.
2) A hagymákat megtisztítottam, a lilát karikára szeleteltem. Félretettem.
3) A paradicsomokat félbevágva, a cukkiniket ujjnyi vastag szeletekre vágva,
a sárgabarackokat felezve, kevés kókuszvajon megsütöttem.





4) Elkészítettem az öntetet:
A visszamaradt sült kókuszvajat, a sült paradicsomból 3 felet, a sült sárgabarackokat,
a nyers fokhagymagerezdeket botmixerrel krémesre turmixoltam.
Ízlés szerint sóztam és tekertem bele borsot.
5) A langyosra hűlt lencsét összekevertem a hagymaszeletekkel és a mártással.
6) Kovászos uborkával, kovászos céklával, sült cukkinivel,
a félretett sült paradicsommal körítve tálaltam.





Szeretetrehangoltan a Facebookon 🌻



Napraforgó a kertünkben 🌻














2017. június 29., csütörtök

Meggyes túrótorta (tészta nélkül, zabpehellyel)




Alapanyagokban és elkészítésében is egyszerű süteményt terveztem,
Kiindulási alap volt a túró és a meggy.
Nem tartalmaz hozzáadott zsiradékot, lisztet.





A mindig is kevesebb cukorfogyasztásunk, tovább mérsékeltem 😊






Meggyes túrótorta
(24 x 28 x 9 cm üveg tálban sütve)

Hozzávalók

500 g túró
5 db tojás (szétválasztva)
100 g habtejszín
2 csipet só
50 g Xukor
70 g zabpehely apró, tört (DmBio)
+
400 g magozott meggy
+
a sütőtál aljára
1 tk kókuszvaj (más olaj, vaj)
30 g zabpehely (apró, tört)

- A meggyet kimagoztam, félretettem.
- A tojásokat szétválasztottam, fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem.
Közben
- A tojások sárgáját elkevertem a habtejszínnel, a xukorral, a másik csipet sóval,
majd belekevertem a villával összenyomkodott túrót.
- Hozzáadtam a zabpelyhet, elkevertem.
A közben elkészült hab felét hozzákevertem, majd a másik felét 
már kíméletesebben hozzáforgattam. Félretettem.
- Bekapcsoltam a sütőt (180 fok).
Előkészítettem a sütőtálat, kikentem a lágy kókuszvajjal, majd beszórtam zabpehellyel.
- Belesorakoztattam egy sor magozott meggyet.
- Elosztottam rajta a túrós masszát.
- Megvártam még forró lett a sütő, majd 25 perc alatt (tűpróbával ellenőrzött)
 készre sütöttem.










Megjegyzés

- A receptet apró tört zabpehellyel dolgoztam ki,
csak ugyanilyennel lesz olyan, mint a képen!
- A összekevert masszában a további előkészületek ideje alatt a zabpehely megduzzad.

- A túró nagyobb rögös típus volt, ezért összetörtem villával,
ha a krémesebb túrót vásároljuk, akkor ez a lépés kimaradhat.



tálalhatjuk túróval a tetején vagy meggyel a tetején



Amennyiben tudatosan kevesebb cukrot/édesítőt használunk, 
megváltozik az édes íz érzékelésünk.
Idővel a kevesebb is édes lesz (tovább csökkenthetjük).
Mellesleg tisztábban érzünk minden ízt.














2017. június 23., péntek

Aszalt paradicsommal, mascarponéval, fűszerekkel töltött veknik (kicsik)





Kamra takarítás zajlik nálunk, ami bizony nem kis feladat.
Mindent kipakolni, mindent letörölni, majd mindent visszarámolni, időigényes munka.
Viszont megvan a jó oldala: remek dolgokat találni,
előkerülnek amik a felső polc hátsó részén húzták meg magukat.
Kincset erő lekvárok, dzsemek, szirupok és kivonatok, szárítmányok és aszalványok.
Pl. tavaly aszalt paradicsom 🍅 jó nagy üveg, amit szárazon, 2 tk rizs társaságában tettem el.
A sóágyon aszalt, így eltett paradicsom nem csontszáraz, száraz, de rugalmas.
Amikor elfogy az olívaolajban eltett, ebből szoktam újra tölteni a megmaradt zamatos olajat,
de ebből kerül a levesbe (télen), vagy készül belőle pástétom, piros pesto, stb.





Most mascarponéval, fokhagymával, szurokfűvel, bazsalikommal, csomborral
kelt tésztába csomagoltam és kis vekniket formáztam belőle.





 Imádták akik kóstolták!




Töltött veknik

Hozzávalók
8db

tészta
500 g kenyérliszt*
400 g (+/-) víz (a mennyisége függ a liszt felvevőképességétől)
30 g friss élesztő
10 g só
töltelék
250 g mascarpone
40-50 (fél) aszalt paradicsom
friss szurokfű
friss bazsalikom
friss csombor
fokhagyma
frissen őrölt bors
tetejére
szárított szurokfű
fekete köménymag

1) Bedagasztottam a kenyértésztát (kézzel dolgoztam, de géppel is lehet).
A lisztet tálba szitáltam, belekevertem a sót.
Közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel és ideöntöttem a szobahőmérsékletű vizet.
Belemorzsoltam az élesztőt, kissé elkevertem a vízzel és kevés liszttel.
Hagytam, hogy aktiválódjon.
Mikor felhabosodott, fakanállal összedolgoztam a tésztát.
10 percig pihentettem, majd enyhén lisztezett felületen selymes rugalmassá dagasztottam.
Leborítottam egy tállal és hagytam duplájára kelni.
2) Előkészítettem a tölteléket.
Egy-egy fél aszalt paradicsomot 4-5 darabba vágtam.
Leszedtem a fűszereket, megmostam és megszárítottam.
Megtisztítottam a fokhagymát.
3) A megkelt tésztát 8 egyenlő darabba vágtam és egyenként pici cipókat gömbölyítettem belőle.
Hagytam 15 percet pihenni, majd oválissá nyújtottam, kb. 8-10 mm vastag lett a tészta.
A tölteléket hosszába a közepére halmoztam: a mascarponét elosztottam nyolcfelé,
1-1 tésztára 3 teáskanállal jutott megpúpozva. Elosztottam az aszalt paradicsomot.
Bőségesen meghintettem az összetépkedett fűszerekkel és rászeleteltem a fokhagymát is.
Sózni nem kellett, hisz sós a paradicsom, de borsot tekertem rá ízlés szerint.
4) A tészta széleit felül összezártam, szorosan összecsipkedtem/nyomkodtam,
majd megfordítottam, igazítottam rajta, hogy szép formás vekni legyen
és sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam.
Letakartam, hogy pihenjen amíg a sütő felforrósodik (180 fok).
A újabb pihenő után a tetejüket 2-3 helyen bemetszettem (késsel, pengével, ami van)
 lekentem vízzel és megszórtam a fekete köménnyel,
 illetve a szárított szurokfüvet rámorzsoltam.
Az előmelegített sütőben 25-30 perc alatt sültek meg.










szurokfű: játék a fénnyel ☼


 Melegen és hidegen is finom!
*Finomliszttel vagy 20 %- teljes kiőrlésű búzaliszt + finomliszttel helyettesíthető.





bazsalikom
csombor

szurokfű/oregánó


2017. június 21., szerda

Cseresznyés rebarbarás reszelt tésztás pite





Az idén sokkal többféleképpen próbáltam ki a rebarbarát, mint valaha.
A szokásos kompót, szósz, leves, magában sütemény mellett,
készítettem pácolva savanyúságnak, fermentáltam, készült belőle probiotikusital
és a megszokottól eltérő gyümölcsökkel is összehoztam.





Például, most a cseresznyével párosítottam.
Egy pillanatig sem bántam meg.







Az omlós tésztát nyújtás helyett, lereszeltem.
Alulra kicsit többet, felülre kicsit kevesebbet.
A tetején nem kell, hogy teljesen befedje a zamatos, szaftos tölteléket,
 úgy jó ha itt-ott látni engedjük az utóbbit.
Hm. nagyon finom!





Cseresznyés rebarbarás pite


Hozzávalók

tészta
300 g liszt
200 g vaj
1 db tojás
pici só
1 ek cukor
2 ek hideg (jeges) víz 

töltelék
40 dkg kimagozott cseresznye
30 dkg tisztított rebarbaraszár
20 g étkezési keményítő
csipet só
10 dkg demerara nádcukor (más édesítő)


1) - A lisztet elkevertem a sóval és a cukorral, majd az ujjaimmal összenyomkodtam/morzsoltam
a hideg felkockázott vajjal (gyors mozdulatokkal, ne olvadjon meg a vaj).
- A tojást elkevertem a vízzel, hozzáadtam az előbbihez, majd a összedolgoztam a tésztát.
(Nem kell tökéletesen eldolgozni, éppen csak összeálljon a tészta.)
- Folpack fóliába csomagoltam és a fagyasztóba tettem arra az időre még elkészítem a tölteléket.
(Ha hosszabb időt venne igénybe az előkészítés, akkor elég csak a hűtőbe tenni.)

2) - A cseresznyét megmostam, kimagoztam, félretettem.
- A rebarbarát megmostam, megtöröltem, a két végét levágtam és 2,5 - 3 cm darabokra metéltem.
(A rebarbara zsenge volt, nem volt mit letisztítani róla, de ha szükséges, húzzuk le a héját.)
- Összekevertem a cseresznyével, megszórtam a cukorral és a keményítővel, félretettem.

3) - Bekapcsoltam a sütőt 175 fokra.
- A (3 cm magas 27 cm) pitetálba reszeltem a tészta közel 2/3-át. 
- Elosztottam rajta a gyümölcsös keveréket.
- Ráreszeltem a maradék tésztát.
- A felforrósodott sütőbe 35 - 40 perc alatt sült meg (vagy süssük  amíg aranyszínű lesz a teteje).


Képekkel 









Megjegyzés
- A tésztát a normál reszelő nagyobb reszelőjével reszeltem :)
- A sütőtálam elég alacsony, ezért kívülről körbetekertem egy sütőpapírral, 
így akadályozva meg, hogy a fortyogó gyümölcs kifolyjon a sütőbe.



Ehető százszorszéppel és nyers cseresznyével díszítettem.




A kertben ♡


Estike / Matthiola bicornis
Az este nyíló virág illata a gyermekkoromat idézi...
szinte mindig vetek :)
(Nem ehető.)





💐



Koriander / Coriandrum sativum) virágja
Nagyon szeretjük a koriandert, frissen a zöldjét, mindig a magját.
Hamar felvirágzik, de káprázatos virágja kárpótol,
hogy rövid ideig aratható a levele.
A virágzás után pedig beérik a mag, amit zölden is imádok :)