Follow by Email

2017. január 20., péntek

Savanyúkáposzta-saláta rozmaringgal csírákkal. Fermentálás.




A Szüleim életében természetes dolog volt a káposzta savanyítása.
A káposztabetakarítást, utóérést követően késő ősszel vette kezdetét.
Úgy időzítették, hogy a disznóvágásra beérjen
és annyit tettek el, hogy kitartson húsvétig a családnak.





A káposztasavanyítás nem bonyolult dolog, megfelelő edény, lenyomat, nehezéken kívül 
csak káposzta kell hozzá és só.
Persze lehet beletenni fűszereket ki-ki ízlésének megfelelően.
Nálunk babérlevél, egész bors, egész kömény, egész piros erős paprika került bele.

A legyalult káposztát rétegeztük, megszórtuk a sóval (1 kg káposztára ~2,5 dkg só) 
és a fűszerekkel, majd rétegenként ledöngöltük. 
Falapokkal leszorítottuk és nehezéknek gránitköveket pakoltunk rá.
Ah, régen volt.

Ma már a főznivalót (ha nagyobb mennyiségre van szükségem) megveszem,
házit, természetesen.
Erzsikével 11-12 éve kezdődött a kapcsolatom, akkor költöztünk.
Jártam a pincéjükben ahol érlelődik sok-sok hordónyi,
láttam Ők hogyan készítik, ugyanúgy ☺.

Időnként, nyersen fogyasztásra* magam is teszek el, üvegben.
Most érlelődik, hamarosan megmutatom.





Generációkkal ezelőtt megszokott volt a sóval való tartósítás,
mindenki evett erjesztett ételeket.
Pedig mit sem tudtak a "tudományos" igazolásokról,
annál többet tudtak a nemzedékről-nemzedékre öröklődött tapasztalatokról.
Érzékelték, hogy jó ízű és érezték, hogy megkönnyíti az emésztést.

Ma már csomó mindent tudhatunk a fermentált dolgokról,
a hogyanokról és miértekről.

Tudhatjuk, hogy tele vannak probiotikumokkal és
hogy mik azok a probiotikumok és miért van szükségünk rájuk.

Tudhatjuk, hogy a biológiai erjedés természetes tartósítószer.
A zöldségeken, gyümölcsökön, a levegőben jelenlévő mikroorganizmusok
(pl. a Lactobacillus, de rengeteg van),
a levegőtől/fénytől  elzárva lebontják a cukrot és keményítőt,
aminek kapcsán keletkezik a tejsav.
Az elszaporodott tejsav-baktériumok kirekesztik a romlást,
rothadást okozó, "nemjó" aerob mikroorganizmusokat, gátolják a túlélésüket.
Az "előemésztésnek" köszönhetően a fermentált élelmiszerek,
 megkönnyítik a saját emésztésünket.
A bennük található tápanyagok könnyebben belénk épülnek.
A probiotikus baktériumkultúrák a természetes bélflóra fenntartását/helyreállítását segítik.
Csak normálisan működő bélflóra mellett tud az immunrendszerünk megfelelően működni.
Nem mellesleg nagyon finomak.

Tudjuk, hogy mindezt a kedvező hatást nyersen fogyasztott állapotában
 várhatjuk el az erjesztett ételektől.
(Persze ez nem jelenti azt hogy a nyers fogyasztás mellett nem süthetünk, főzhetünk belőle.)











Savanyúkáposzta-saláta


Hozzávalók
savanyú káposzta
lilahagyma
salotta
csírák (retek, lucerna)
fűszerpaprika
rozmaring (friss, de a szárított is fonom)
rozmaringos olaj (szőlőmagolaj)


Mindezt előkészítettem és összekevertem.


Rozmaring a kertben, most.

Savanyúkáposzta-saláta máskor

Gyömbéres-lilahagymás:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/01/savanyu-kaposzta-salata.html
Tavaszi, csalánnal, újhagymával, retekkel:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/04/savanyu-kaposzta-salata-tavasziasitva.html
Csalánnal, tyúkhúrral:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/02/savanyu-kaposzta-nyersen.html
Medvehagymával, élesztőpehellyel, feketeköménnyel:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/03/savanyukaposzta-salata-napi-salata.html

*
A rozmaringos olaj így készült:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2015/08/bazsalikomos-olaj-fuszeres-olajok.html

 *

Erzsike szombatonként, a veresi (Veresegyház) piacon a Bank előtt árusít.

*

* Savanyított (fermentált) káposzta -ahogy üvegben készítem- hamarosan a blogon!










*

Fermentáció nélkül nem jöhetett volna létre 😊

Vadkovásszal dagasztott teljes kiőrlésű rozskenyerek 













Üdvözlet "zsuzsi jeszenszky"-nek






Köszönöm :)



2017. január 16., hétfő

Csokoládés banánkenyér (tej és cukor nélkül)






Tej és finomított cukor nélkül, de mutatom azt is, hogyan lehet gluténmentes.

A családomban szerencsére nem kell korlátozni, nélkülözni
a tej, cukor, glutén fogyasztását, de ez nem jelenti azt, hogy nem is lehet.






Finom ☺, a datolyától pont annyira édes, hogy érvényesül az intenzív csokoládé íz.
Persze az édességét lehet fokozni: 
tegyünk pár datolyával többet, esetleg 1 ek mézet csurgassunk hozzá.
Gluténmentessé pedig úgy tehetjük, hogy a tönkölylisztet lecseréljük pl. mandulalisztre.
Egy az egyben.






Csokoládés banánkenyér
(6 x 9 x 22 cm forma)

Hozzávalók

3 db tojás
3 db érett (pöttyös) banán
40 g étcsokoládé (72%) apróra vágva
1,5 ek kakaópor (holland)
csipetnyi só
150 g tönkölybúzaliszt (finom)
1,5 tk sütőpor (dm/alnatura)
1 nagy marék felezett dió
7 db (vagy több) magozott datolya (5-6 darabra vágva)

- Melegítsük elő a sütőt 180 fok (165 légkeverés), 
készítsük elő a sütőformát, ha szükséges terítsünk bele sütőpapírt.
- A tojásokat és a banánokat habosra turmixoltam a botmixerrel.
- A lisztet, kakaóport, sütőport, sót szárazon összekevertem, 
majd beleforgattam a banános tojásba.
- Végül beleforgattam a darabolt csokoládét, datolyát és diót.
- Sütőformába öntöttem és megsütöttem ☺
Tűpróbáig süssük, most 35 perc. Lehet több vagy kevesebb.


Tűpróba
A sülő sütemény legmagasabb részébe szúrunk egy vékony kötőtűt, pálcikát, 
majd kihúzzuk belőle. Ha tiszta marad, akkor megsült/kész, ha ragacsos, akkor süssük tovább.
Ha a teteje nagyon "pirulna", akkor takarjuk le egy alufólia darabbal, 
vagy csúsztassuk fölé egy tepsit.










*


Banánfánk nincsen, de citrom igen 🌼






2017. január 12., csütörtök

Lakto-fermentált grapefruitlé. A grapefruitról.




Gyönyörű lédús grapefruitokat lehet kapni, 
ezért úgy döntöttem, hogy a héten a fermentált italunk ebből lesz.
Az erjesztett grapefruitlé igazán lenyűgöző ízű, a recept nem is lehetne egyszerűbb.
A héj alapos sikálása után (mert sajnos nem kezeletlen) a gyümölcs levét kifacsartam,
 majd élőkultúrás joghurtból lecsöpögtetett savóval erjesztettem 3 napot.
Van aki hígítva, van aki hígítatlanul fogyasztja.






A grépfrút más néven citrancs, a citrusfélék legfiatalabb tagja.
A pomelo és a narancs hibridjeként fejlődött ki, feltehetőleg Barbadoson.
A rostdús gyümölcsnek magas a C-vitamin, A-, és B-vitamin tartalma, 
biológiailag értékes tápanyagokat tartalmaz. 
Bővelkedik káliumban, magnéziumban, jelentős a vas, kalcium, réz és foszfor tartalma. 
Tele van flavonoidokkal (a vegyületcsoportot Szent-Györgyi Albert fedezte fel 1930-ban),
melyek antioxidáns hatással bírnak.
Szervessav-tartalma javítja az étvágyat. (Forrás)
Feltételezhetően tartalmaz olyan enzimet, amely az anyagcserét serkenti, 
ezért a fogyókúrás étrend kedvelt alkotója.
Fanyar kesernyés ízéért van aki rajong (pl. én), van aki pont ezért nem szereti.






Már többször írtam az erjesztett ételek/italok előnyeiről,
például itt: Probiotikus limonádé

Az erjesztett ételek:

- könnyebben emészthetők
- több vitamint, tápanyagot tartalmaznak (pl. B-, és K-vitamin)
- tele vannak probiotikumokkal, jó baktériumokkal
- támogatják az immunrendszer működését 
"Egészséges bél = egészséges immunrendszer."
A tejsavas erjedés, már a bélben lévő jó baktériumok szaporodását is segíti.

A modern társadalomban szinte valamennyiünknek sérült a bélflórája.
A környezeti hatások éppúgy károsítanak, mint a rendszeres gyógyszerszedés,
az antibiotikumkúrák, mint a fogamzásgátló-szerek,
a helytelen táplálkozás. a feldolgozott élelmiszerek,
 az ételek, italokban található toxikus anyagok.
Például az antibiotikumok válogatás nélkül kinyírják a bélbaktériumokat, nem véletlen, 
hogy ma már az orvos az antibiotikum mellé, a probiotikum szedését is előírja.


💮


A fermentált élelmiszerekben több millió egészséges baktérium lehet, 
melyek segítik a bél gyógyulását, helyreállítják az immunrendszert.

Tehát magunkon segítünk, a legjobbat tesszük, 
ha rendszeresen fogyasztunk erjesztett élelmiszereket.
Naponta egy csésze erjesztett ital, vagy zöldség, gyümölcs vagy joghurt, kefir, 
kovászos kenyér, stb.






Lakto-fermentált grapefruitlé

Hozzávalók
2 db grapefruit leve
2 ek tejsavó
csipet só


A gyümölcslét összekevertem a savóval, hozzá kevertem a csipetnyi sót.
Légmentesen lezártam és szobahőmérsékleten hagytam 3 napig.
A továbbiakban hűtőben tárolom, 1 héten belül elfogyasztjuk.






Fogyasztható hígítva vagy töményen, esetleg más gyümölcsléhez, koktélhoz keverhető.





Megjegyzés
- Ne ijedj meg, hogy honnan lesz tejsavód :) 
vegyél élő baktériumokat tartalmazó joghurtot és
egy vászonba öntve, fellógatva csöpögtesd le a savót.
A sűrű joghurtot elfogyaszthatod kenyérre kenve, 
vagy készíthetsz belőle sajtgolyókat magokba, fűszerekbe hempergetve, 
de gyümölccsel, lekvárral keverve desszertnek is finom.

- Óvatosan nyisd ki az üveget, mert az erjedés alatt gázok keletkeznek!









Szeretem képek ♡








2017. január 7., szombat

"Banánpalacsinta" liszt-, cukor-, tejmentes




2 db banán + 2 db tojás = 6 db palacsinta 
Egészséges, édes, finom, laza, egyszerű elkészíteni, percek alatt készen van!






Minden amire szükségünk van: banán és tojás,
meg egy csipetnyi só, ami kiemeli az ízeket, de ez kimaradhat.
Szükséges még zsiradék  -kókuszvaj, vagy vaj, esetleg olaj-  amiben megsütjük.






"Banánpalacsinta"

Hozzávalók
(6 db 12 - 13 cm átmérőjű palacsinta)

2 db banán
2 db tojás
csipetnyi só
+
kókuszvaj/vaj a sütéshez (3 ek)

op. házi natúr áfonyadzsem 


1) Megtisztítottam a banánokat, feltörtem a tojásokat.
2) Serpenyőbe 3 ek kókuszvajat kanalaztam, közepes tűzre tettem melegedni.
3) Villával összetörtem a banánokat, majd felvertem a tojásokat.
4) Összekevertem a hozzávalókat (banán, tojás, só).
5) Serpenyőbe kanalaztam három halmot a masszából és kb. 1-1 percig sütöttem oldalanként.


Képekkel 🌸








Házi áfonyadzsemmel kínáltam.
(Saját készítésű, cukor és tartósítószermentes.)
















Üdvözlet "Eníd Szávay"-nak





Köszönöm szépen a látogatást :)


Citromvirág


2017. január 6., péntek

Mécses, "hulladékból" Újrahasznosítás / recycling




A gyertyák nem (mindig) égnek csonkig, sőt a mécsesek sem.
Persze a legegyszerűbb kidobni, 
de ha icike-picike időráfordítással újra mécses (vagy gyertya) lehet belőle,
akkor miért menjen a szemétbe? 
Legyünk tudatosak és kreatívak 😊


Egyedül kanócot kell újat vennünk, minden más adott:
- a gyertya v. mécsesdarabok,
- a régi mécsesekből a kanóc talpa újra használható
- régi üveg mécsestartó vagy befőttes üveg amibe újra öntjük,
de akár a nagymama régi csészéjét is hasznosíthatjuk így (a lényeg, hogy hőálló legyen)
- Szükségünk lesz még drótra v. pálcikára esetleg ruhacsipeszre, amivel megtámasztjuk a kanócot.
- Szükséges konzervdoboz v. régi láboska, fém bögre, amiben megolvasztjuk a viaszt.





Előkészületek
Takarjuk le a munkafelületet több réteg újságpapírral.
A összegyűjtött, elégett mécsesekből szedjük ki a maradékot.

Használjunk "duplakazánt" azaz ne közvetlenül a tűzre tegyük a tégelyt/konzervdobozt
amiben olvasztjuk a viaszt, hanem melegítsünk vizet és abba állítsuk. 
Végig legyünk jelen, ne hagyjuk őrizetlenül.
Vigyázat a megolvadt viasz forró, balesetveszélyes!


Menete
1) A lábasban forraljunk fel a vizet, kb 2 ujjnyit.
 Rakjuk bele a régi gyertya és mécses darabokat a konzervdobozba, majd állítsuk a forró vízbe.
Csökkentsük a hőt és hagyjuk a viaszt megolvadni.
2) Mártsuk bele a kanóc talpát a viaszba, majd rögzítsük az üveg alján/középen 
(amibe öntjük a viaszt), nyomjuk oda. 
A kanócot függőlegesen támasszuk meg, pl. egy ruhacsipeszen húzzuk át.
3) A megolvadt viaszt öntsük az üvegbe.
Hagyjuk 4-6 órán át mozdulatlanul.
4) Vágjuk le a kanóc fölösleges részét.
Kész :)

🌻

Képekkel








Az előbbi képeket még novemberben készítettem,
 a következőket ma 💮








Nem lesz mélyedés a közepén, ha lassan hagyjuk kihűlni (pl. meleg vízbe állítjuk)
vagy miután kihűlt újra olvasztunk kevés viaszt és rátöltjük.
Engem nem zavar  🎶