Follow by Email

2018. január 21., vasárnap

Fűszeres paradicsomos curry (indiai mártás)





Rajongok a fűszerekért, gyógynövényekért, teljesen elvarázsolnak,
mindent imádok ami által kapcsolatba kerülhetek velük.


koriander, római kömény, fahéj, a mozsárban kurkuma


A kertemben hatalmas választék van fűszerekből, gyógynövényekből
és ami itt nem terem meg azt megveszem.
Szerencsémre a családom szereti a fűszeres ételeket, egyáltalán nincs ellenükre,
ha egyik nap mexikói, másik nap marokkói vagy indiai ízek kerülnek az asztalra.
A hazai ételeket is fűszeresebben készítem.





A napokban kedvezményesen vásároltam padlizsánt, 
így kedvet kaptunk ehhez a finom raguhoz.
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/09/fuszeres-paradicsomos-padlizsan-spenot.html
Most spenót helyett kelkáposztával és 
friss paradicsom helyett házi paradicsomsűrítménnyel készítettem.






Fűszeres paradicsomos curry

Hozzávalók

3 ek ghí (vagy kókuszvaj)
1 nagy fej hagyma apróra vágva
1 kisebb fej fokhagyma préselve
1-2 db friss chili apróra vágva
2 nagyobb padlizsán 1x1 cm kockákra vágva
3 dl liter házi paradicsomsűrítmény
1/4 kg kelkáposzta
1 ek római köménymag
2 ek koriandermag
1/4 tk őrölt fahéj
1/2 tk őrölt kurkuma
1 tk demerara nádcukor 
2 tk (himalájai) só

Tálalához
 citrom
kókusztejszín (vagy joghurt)
rizs vagy chapati


Mindent előkészítettem, tisztítottam, daraboltam, a fűszereket mozsárban finomra őröltem.
1) A tisztított vajat felhevítettem, rádobtam a hagymát, 2-3 perc múlva a kb. 1x1 centisre
 darabolt padlizsánt. Kevergetve sütöttem, odapirítottam.
2) Az aranybarnára pirult padlizsánhoz adtam a zúzott fokhagymát, 
a mozsárban megőrölt fűszerek 2/3-át,
a chilipaprikát és tovább sütöttem 2-3 percig.
3) Hozzáadtam a sűrű paradicsomot, gyakran kevergetve, 
nagyobb lángon rotyogtattam 15-20 percig.
(Arra törekedjünk, hogy sűrű szaftos legyen, 
általában akkor már jó amikor az olaj elkezd elkülönülni a tetején.)
4) Rászórtam a maradék fűszereket, hozzáadtam a 3x3 centisre aprított kelkáposztát


Chapati, indiai lepénykenyér házilag





A chapati, más néven roti, vékony, lapos, kerek kenyér, teljes kiőrlésű gabonalisztből
készül (indiában un. chapatilisztből, Atta búzából),
víz és só, esetenként kevéske olaj hozzáadásával.
Az alaposan kidolgozott, 10-15 percig ököllel gyúrt tésztát
-rövid pihenő, formázás, nyújtás után- vasserpenyőben vagy más lapos
serpenyőben szárazon megsütik, majd ghível vagy vajjal megkenik.
A chapati átmérője és vastagsága régiónként eltérő.
(Bővebben: itt)




Chapatilisztem nem lévén,
teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztből készítettem a lepénykenyeret.




Házi chapati

Hozzávalók
500 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
300 g forró víz
50 g napraforgóolaj
1 tk só
+
2-3 ek olvasztott ghí (vagy vaj)


1) Tálba mértem a lisztet, elkevertem a sóval.
A közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel, beleöntöttem a forró vizet és az olajat.
Fakanállal elkevertem és folyamatosan dolgoztam hozzá a lisztet.
Amint hűlt annyira, hogy tűrte a kezem, a konyhapulton folytattam.
Kézzel kb. 5-7 perc alatt sima, selymes, ruganyos tésztává gyúrtam.
12 darabba osztottam és gombócokká formáztam, letakartam és 15 percet pihentettem.




2) Előmelegítettem a serpenyőt.
A tésztából lisztezett felületen, 2-3 mm vastag egyenletesen kerek lapot
nyújtottam (nyújtófával*).
A forró serpenyőben szárazon (tehát zsiradék nélkül) egyik, majd másik oldalát
megsütöttem. Amint a kis hólyagok megjelennek és barnulnak már lehet is fordítani.
Még forrón megkentem a tisztított vajjal, nagyon vékonyan!
Curryval tálaltam.





Érdekesség :)

*Indiában a chapatit kézzel (nyújtófa nélkül) csupán az ujjaikkal nyújtják, formázzák.




Curry

1) Fűszeres "mártás" padlizsánból és spenótból,
sok paradicsommal.
 Szeptemberben készítettem, ekkor fotóztam a chapatit is. 
A leírása itt:





2) Fűszeres paradicsomos curry, padlizsánból, kelkáposztából, 
házi paradicsomsűrítménnyel.
Most spenót helyett kelkáposztával és 
friss paradicsom helyett a nyáron eltett paradicsommal készítettem.



2018. január 7., vasárnap

Paradicsomleves zellerlevéllel, citromfűvel, bulgurral






Nagy kísértést éreztem, hogy a januári meleget kihasználjam 
és belelendüljek a kerti munkába.
Igaz még sem tettem, mert a talaj vizes, jobb nem tömöríteni, végül is messze még a tavasz.
Viszont nem tértem be üres kézzel, szedtem a friss fűszernövényekből az ebédhez.
Most citromfüvet, zellerlevelet a paradicsomlevesbe.






Nagy fagyok még nem voltak, nem fagytak el a fűszerek, 
akinek van kertje megéri nézelődni.
A kakukkfű, rozmaring, levendula, zsálya, citromfű, menta most is szüretelhető,
sőt vadon növő zamatos turbolyát, tyúkhúrt is csipkedhetünk.





Paradicsomleves


Hozzávalók


2 ek olaj v. kókuszvaj
3 gerezd fokhagyma
1 cs bulgur
1tk fűszerpaprika
frissen őrölt bors
kis csokornyi zellerlevél
3-4 db 5-6 cm hosszú hajtáscsúcs a citromfűből





A megolvasztott kókuszvajra dobtam az összepréselt fokhagymát, 
amint sercegett és megéreztem az illatát, hozzáadtam a sózott darált paprikát.
Újabb 1-2 perc múlva ráöntöttem a bulgurt és együtt hevítettem, közben kevergettem.
Megszórtam a fűszerpaprikával és felöntöttem a paradicsomlével, 
illetve öntöttem hozzá még kb. 7 dl vizet.
Összeforraltam.
Sóztam, borsoztam.
A bulgurnak nem sok kell, így elég a levesnek még felforr, meg még 3-5 perc.
Elzártam a tüzet és rászórtam az finomra aprított zöldfűszerek felét.
A másik felét tálaláskor hintettük a tetejére.













2018. január 3., szerda

Isler (diósan, habosan, szilvakrémesen, csokoládésan)




"Az isler (vagy ischler) egy csokoládékrémmel bevont, töltött,
omlós tésztapárból készült kerek sütemény.
Számos változata létezik: van, amely kizárólag csokoládéval készül, de lekváros és
habos változatai is vannak." (Forrás)
Míg az ischler eredetileg osztrák sütemény, a habos változatának magyar alkotója van:
Hegedűs László szolnoki cukrászmester.




Vannak a megrögzött islert imádók és vannak akik nem rajonganak érte.
A Férjem fiatalkorának elmaradhatatlan része volt, én viszont sosem szerettem:
túl tömény, túl sok, túl édes, túl csokoládés volt.
Viszont szerettem a habos süteményeket, amit gyermekkoromban
a habos krémes, és Édesanyám habos-rolója jelentett.
Így pár darab habos isler is készült, a többit pedig a nyáron eltett krémes,
nagyon krémes szilvavajjal* kentem meg.
A tésztájába őrölt diót gyúrtam, a tetejére, csak a tetejére pedig csokoládét csorgattam.





Isler

Hozzávalók

Tészta
300 g finomliszt
100 g durvára őrölt dió
1 mk őrölt fahéj
csipet só
70 g cukor
200 g hideg vaj
2-3 ek hideg víz

Töltelék
- krémes szilvalekvár (más savanykás lekvár)
- habos
2 db tojás fehérje
100 g cukor
50 g (1/2 dl) víz
2 tk friss citromlé

Tetejére
100 g 72 % csokoládé
1 tk vaj/ kókuszvaj


1) A diót a cukorral durvára őröltem, hozzákevertem a sót, a fahéjat, a lisztet. 
A hideg vajat felkockáztam, majd az ujjbegyeimmel összenyomkodtam a diós liszttel, 
1-1 ek hideg víz hozzáadásával összeállítottam a tésztát.
A vajas papírba (v. folpack fóliába) csomagoltam és
 hidegre tettem 40 percre (min. 30 perc, lehet több).





2) A tésztát enyhén lisztezett felületen 0,5 cm vastagra nyújtottam és
 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszurkáltam.





Sütőpapírral borított tepsire rakosgattam és hidegre tettem, 
amíg a sütőt bemelegítettem (180 fok).
7-10 perc alatt megsül, figyeljünk, vagy maradjon teljesen világos, 
vagy akkor vegyük ki a sütőből amikor a széle kezd aranyszínűre váltani.
Tepsin hagytam kihűlni.
3) A csokoládét gőz fölött megolvasztottam, hozzákevertem a vajat.
Teáskanálnyi csokoládéval bevontam a korongok felét.










4) 10  db korongot félretettem a habosnak, a többit pedig lekvárral kentem.
A kihűlt csokoládés tetőkkel befedtem és hidegre tettem.





5) A habos süteményekhez elkészítettem a habot.
A cukorból és vízből szirupot főztem. 
Addig kell forralni, amíg hideg vízbe csöppentve kicsi golyót tudunk formázni belőle.
A tojásfehérjét a citromlével tessék-lássék habbá vertem.
Előbb cseppenként, majd nagyon vékony sugárban hozzáadtam a szirupot, 
közben folyamatosan dolgoztattam a habverőt.
Addig vertem, amíg olyan kemény, masszív lett a hab,
 hogy fejre borítva a tálat teljesen stabilan állt benne.
Habzsákba kanalaztam a habot és a 10 db korongra adagoltam.
Rájuk helyeztem a csokis korongokat, amiken már teljesen megszilárdult a csokoládé.
Hidegre tettem.





Megjegyzés
* Krémes szilvavajat az almavaj mintájára készítettem, tudjuk semmi köze a vajhoz.
99 % szilva, csupán 1/2 tk mézet adtam hozzá üvegenként.





- A csokoládéból és a habból is maradt.
A csokoládét folpack fóliára csorgattam, apróra tördelt, pirított, tisztított dióval megszórtam. 
A Férfiak nagyon díjazták :)





A maradék habból kicsi habcsókokat formáztam sütőpapírral borított tepsire.
Bedugtam a sütőbe 100 fokra 10 percet, majd elzártam a sütőt és bent hagytam száradni.
Ezek tényleg picik, hüvelykkörömnyik :)




- Amennyiben nem szeretnénk maradékot, akkor olvasszunk kevesebb csokoládét, 
illetve 1 db tojásfehérjéből készítsük a habot.




A habos islerről megnéztem egy videót (lásd: itt.).
A recept saját.








Süteményszaggató használaton kívül:
 ünnepi időszakban a konyhaszekrényt díszíti :)







Üdvözlet "Eszter Brust"-nak





Kedves Eszter, köszönöm :)




2017. december 31., vasárnap

Gomba Wellington. Vegetáriánus.





Húsmentes fogásnak készítettem a családi ebédre.
A pirított gombát fűszereztem, majd friss házi levelestésztába csomagoltam és megsütöttem.
A Fiam kifogásolta az elnevezést, szerencsére csak az elnevezést :)
Ezért alapos kutatásba fogtam, hogy nevezhetem-e így.
Igen, szokás vegetáriánus Wellingtont készíteni :)





Gomba Wellington

Hozzávalók

80 dkg gomba
frissen őrölt bors
olaj
1 kisebb fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
szárított, frissen morzsolt oregano
szárított, frissen morzsolt csombor
szárított, frissen morzsolt kakukkfű
friss apróra vágott petrezselyem
csipetnyi szerecsendió
3 db szikkadt kifli karikára szeletelve
3 db tojás


tészta
300 g finomliszt
200 g hideg vaj
100 g jeges víz
1 tk só


1) A gombát megtisztítottam és felszeleteltem.
Több részletben kevés olajon sütöttem, dinszteltem (inkább sütni, mint főzni).
Hagytam kihűlni.
2) Elkészítettem a tésztát.
A lisztet tálba szitáltam, hozzákevertem a sót.
A hideg vajat apró kockákra vágtam és összenyomkodtam a liszttel.
Ráöntöttem a jeges vizet és gyors határozott mozdulatokkal (az ujjaim végeivel)
összeállítottam a tésztát.
Folpack fóliára tettem, befedtem és hagytam pihenni, amíg
elkészítettem a tölteléket.
(Ha meleg van a konyhánkban, akkor inkább tegyük a tésztát hűvösre.)
3) A kiflikre kevés vizet locsoltam, majd átnyomkodtam,
nedves legyen, de ne maradjon benne víz.
A kihűlt gombaszeletekre halmoztam, hozzáadtam a finomra vágott vöröshagymát, a préselt fokhagymát, rámorzsoltam a fűszereket.
Összekevertem, majd hozzáadtam a kissé felvert tojásokat és óvatosan összeforgattam.
4) A tésztát a szétterített folpack fólián kinyújtottam,
kibéleltem vele a sütőtepsim (7 x 11 x 30 cm).
(A szélei annyival legyen hosszabb, hogy majd rátudjuk hajtani a tetejére.)
 A maradékot levágtam, később ebből szaggattam a csillagokat.
Beletöltöttem a gombás tölteléket.
A tészta széleit felhajtottam, befedtem.
Megkentem egy kis maradék tojásfehérjével,
a kiszúrt csillagokkal díszítettem.
(Nem fontos tojásfehérjével lekenni, lehet csak a csillagok hátulját megnedvesíteni.






5) Előmelegített sütőben (175 fok légkeverés) sütöttem 40 percig.
(Ha nagyon barnulna a teteje, takarjuk le.)
Tálalás előtt hagyjuk 10-15 percet hűlni.
Nagyon éles késsel szeleteljük.

Melegen, langyosan és hidegen is élvezetes fogás.





Megjegyzés

- Ez a tészta remek alaprecept sós és édes süteményhez egyaránt.
Amennyiben édességet szeretnénk belőle, a tésztához keverjünk a kedvenc édesítőszerünkből.
- A töltelék lehet más, változtassunk rajta ízlésünk szerint.
- A siker titka a jó recept, jó alapanyagok mellett, hogy a töltelék ne tocsogjon,
legyen "száraz" és hideg/kihűlt, mielőtt a tésztába töltjük.
Ha a gomba levet eresztett, akkor mindenképpen csorgassuk le.






Érdekesség :) igazából máig tisztázatlan a Beef Wellington/marhahús Wellington eredete.
Angol forrás szerint nincs köze Wellington hercegéhez, Arthur Wellesley-hez.