Follow by Email

2017. november 14., kedd

Kalács, csokoládéval vagy ahogy akarod. Alaprecept.





Az idők során sikerült olyan kalácsreceptet kidolgoznom a családom részére, 
melyet joggal nevezek alapreceptnek.
Teljesen letisztult, csak azt tartalmazza amitől kalács a kalács.
"A kalács finom búzalisztből tejjel, vajjal, tojással dagasztott, 
kelt, foszlós bélű, édes ízű sült tésztaféle..." (Wikipedia)


Foszlós, könnyű, légies, tölthető, tekerhető.
Az elkészítése egyszerű, szinte biztos a siker.
Nem igényel dagasztást, semmilyen gépet (csak sütőt :), 
kezdő konyhafelszereltséggel, alig tapasztalattal is belevághatsz,




Kalács alaprecept

Hozzávalók

tészta
300 g finomliszt (lehet búza, tönkölybúza)
1/2 - 1 tk só
150 g tej
40 g olvasztott vaj (lehet kókuszvaj)
40 g nádcukor (más édesítő)
15 g élesztő
1 db tojás

+

töltelék
lehet 
- csokoládé apróra vágva vagy csipsz
- mazsola vagy más aszalt gyümölcs
- kandírozott gyümölcs, gyümölcssajt
máskor (rákenjük, rászórjuk a kilapított tésztára, majd feltekerjük)
- túró (+ cukor, vanília)
- kakaópor (+ cukor, kevés olvasztott vaj)
- fahéj (+ cukor, olvasztott vaj)
- apróra vágott dió
stb.


- Átszitálom a lisztet, hozzákeverem a sót és félreteszem.
- A tejet megmelegítem, beleolvasztom a vajat, belekeverem a cukrot, 
az élesztőt belemorzsolom (ekkor már csak langyos!) és hozzákeverem a tojást is.
A lisztre öntöm az egészet, majd húzok/hintek rá kevés lisztet.
Megvárom még felhabosodik.
- Összeállítom a tésztát (fakanállal) és hozzáadom amit szeretnék még beletenni 
(mazsola, csokoládécsipsz, fűszer, citrom vagy narancshéj, stb.).
- Lisztezett felületre teszem, kissé ellapítom, majd négybe hajtom
(nem gyúrom! ez egy lágy tészta).
Hintek rá lisztet, leborítom a dagasztótállal és hagyom 15-20 percet pihenni.
- Ezt az ellapítást hajtogatást megismétlem, újabb 15-20 percet pihentetem. 
- Végül újra lenyomkodom a kezeimmel és hajtogatva megformázom (nem gyúrom!).
- Sütőpapírral bélelt sütőformába teszem (7 x 9 x 23), 
lefedem (aromazáró-sapka v. lazán folpack) vagy leterítem egy tiszta konyharuhával.
- Hagyom, hogy duplájára keljen, ez hőmérséklet függő, de kb. 2 óra 20 fokon.
- Előmelegített sütőben 170 - 180 fokon 25-30 perc alatt megsütöm.
(Ha nagyon pirul a teteje, a sütési idő utolsó harmadában lefedem egy sütőpapírral, 
vagy fölé csúsztatok egy tepsit.)
- A megsült kalácsot kiemelem a tepsiből és rácson hagyom kihűlni.


Képekkel












Már csak hagyni kell, hogy megkeljen.




Másnapra készítettem.




Reggelire (11 óra :) egy csésze kávéval.





Aki ismer, tudja, hogy mindent megadok a Családomnak, amit csak lehet magam készítek.
A minőség mellett a mértékletességet tartom szem előtt,
ezt tanítottam a Gyermekemnek és ezt preferálom másoknak is.
A többlet evés elkerülése érdekében a receptjeimet úgy állítom össze, hogy ne legyen maradék.
Ezért ha nagyobb a család, akkor gondoljunk erre és vegyünk dupla mennyiséget,
 vagy készítsünk kettőt.





Máskor, mazsolás :)






Szeretetrehangoltan a facebookon :)


*

A "kutyámmal sétálunk" úton még mindig lehet ezt-azt gyűjtögetni :)


Csipkebogyó, cickafark :)







2017. október 30., hétfő

Vargányás "fűszervaj" (vegán)





Vargánya.
Az egyik legkedveltebb gomba, nem véletlen.
Illatos, intenzív "vadgomba" illatú és ízű, édeskés, diós, rendkívül ízletes.
Az idei őszi esőknek köszönhetően, még most is rálelhetünk egy-két példányra.
(Minden esetben szakellenőrrel ellenőriztessük a gyűjtésünk!)




Több alkalommal, összesen 7 példánnyal gazdagodtam az ősz folyamán,
ezért különösen fontos volt, hogy mit készítek belőle.
Három darabot lesütöttem, pici üvegekbe raktam, felöntöttem olajjal és lefagyasztottam.
Így elkészítve minőségromlás nélkül élvezhetjük később.
Ezt a fűszervajat saját kényeztetésemre készítettem, bár nem egyedül fogyasztottam el,
és bizony mindenkinél sikert aratott.






Vargányás "fűszervaj"

Hozzávalók
vargánya (most 1 db közepes)
2 x annyi kókuszvaj (akár teavaj)
2 ek olívaolaj


A gombát megtisztítottam és vékony szeletekre vágtam.
Kevés olívaolajon 4-5 percig pirítottam.




Megvártam még langyosra hűl, megpergettem kevés sóval,
majd kétszeres (máskor valamivel több)
kókuszvajjal krémesre turmixoltam.




Selymes, gazdag ízű <3,
amely a friss házi vadkovászos kenyérrel felejthetetlen ízélményt jelent.




Megjegyzés
- A célom a vargánya ízének, aromájának tökéletes megtartása volt,
ezért nem adtam hozzá semmilyen fűszert.
- Semlegesebb ízű olajat választottam (most Bellasan olívenöl).
- A kókuszvajat (Manila) felcserélhetjük vajra, ebben az esetben vajasabb ízű lesz az eredmény.







*

A kertben :)









Üdvözlet "katalin -sarolta"-nak





Köszönöm a látogatást :)




2017. október 23., hétfő

Fűszeres édes sült tök. Házi (pumpkin spice) fűszerkeverék.




A táj sárguló, vöröslő, ködös és esős, bent meleg van, 
a cicák összegömbölyödve alszanak, a kutyi elnyúlva a padlón.
Mécsesek égnek, a háttérben Phil Collins énekel, 
s mi fűszerektől illatozó sütőtököt eszegetünk a Fiammal. 
Béke, harmónia, boldogság van.





Az esővel végérvényesen megérkezett az ősz és vele 
együtt a sült sütőtök szezon is kezdetét vette.
Bár már pár napja írtam sütőtökös bejegyzést
a gyermekkori illatokat és érzést a tepsiben
sült, édes, fahéjas sütőtök hozza vissza számomra.
A Fiam ötletére, most több fűszerrel készítettük, 
amihez előbb összeállítottuk az öt fűszerből álló keveréket.





Fűszerkeverék sütőtökhöz

Hozzávalók
3 tk fahéj 
1 tk gyömbér
1 tk szerecsendió
1 tk szegfűszeg
1 tk szegfűbors

A fűszereket kimértük és összekevertük.
Légmentesen záródó üvegben tároljuk.


őrölt gyömbér

őrölt fahéj

szegfűbors

őrölt szegfűszeg

szerecsendió

Nem minden fűszert volt itthon őrölt formában, ugyanis csak ritkán vásárolok őrölt fűszer.
Az egészben vásárolt fűszer jobban megőrzi beltartalmi értékét, jobban ellenáll az időnek, 
nem mellesleg szeretem látni egészben :)
Így, mi az összes fűszert kávédarálóban finomra őröltük. 






Édes, fűszeres sütőtök

Hozzávalók

sütőtök (most orange, azaz kanadai)
finom olaj (most szőlőmagolaj)
demerara nádcukor 
fűszerkeverék
(3:1 cukor/fűszerek)


A tököt megmostuk és szárazra töröltük.
Ujjnyi vastagra szeleteltük és mindkét oldalát megkentük az olajjal.
A fűszerekhez kevertük a nádcukrot és sót, mozsárban apróra zúztuk,
 majd a tökszeleteket megszórtuk vele*.
Előmelegített, forró sütőbe megsütöttük.




*A következő tepsi alkalmával változtattunk a technikán:
az összes olajos tököt zacskóba raktuk, rászórtuk a fűszereket és megforgattuk,
így a tökszeleteket mindenhol érte a fűszer.






Érdekesség
Ilyen fűszerkeverék az amerikaiak sütőtök-pite fűszerkeveréke (Pumpkin pie spice),
hasonló a brit vegyesfűszer, vagy pudingfűszer (Mixed spice vagy Pudding spice), 
a specculas keksz fűszere, amely  tartalmaz még fehér borsot és kardamomot.


Fűszereket keverni roppant könnyű, felemelő, örömteli alkotás, igazán megéri készíteni.
Készíts Te is, változtass az arányokon, kísérletezz bátran, 
találd meg a saját változatod.
Sok sikert!


a tányér aznapi piacos szerzemény :)


 Szeretetrehangoltan a Facebookon :)


*

A kertünkben fotóztam :)